Frequentemente relegado ao papel de coadjuvante em pratos tradicionais ou ignorado nas bancas de hortifrúti, o maxixe está sendo redescoberto como um aliado estratégico da nutrição funcional. Apesar de sua aparência rústica, o vegetal de origem africana, mas profundamente enraizado na culinária nordestina, carrega uma densidade nutricional que rivaliza com superalimentos estrangeiros, custando apenas uma fração do preço.
“O simples pode ser extremamente poderoso e o maxixe é a prova viva disso. É um verdadeiro tesouro nutricional que vale a pena colocar no prato”, afirma a nutricionista Ingrid Ulhoa.
Entenda
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Controle da glicemia: suas fibras solúveis retardam a absorção de açúcar, auxiliando na prevenção da resistência insulínica.
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Saúde cardiovascular: a presença de magnésio e potássio atua diretamente no equilíbrio da pressão arterial e na função muscular.
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Ação antioxidante: rico em vitamina C, o vegetal combate o envelhecimento celular e potencializa a produção de colágeno.
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Baixa caloria: com alta densidade de nutrientes e poucas calorias, é ideal para quem busca saciedade em dietas de emagrecimento.
Um tesouro nutricional acessível
Para a nutricionista Ingrid Ulhoa, o maxixe não é apenas um legume leve, mas uma ferramenta funcional para o organismo. Além das vitaminas, o vegetal possui mucilagens naturais que protegem a mucosa gastrointestinal e favorecem o trânsito intestinal.
Segundo a especialista, sua composição mineral é estratégica: o potássio ajuda a eliminar o excesso de líquidos, reduzindo o inchaço, enquanto os antioxidantes combatem processos inflamatórios silenciosos.
“É um vegetal simples, barato e extremamente funcional que muitas vezes passa despercebido no mercado”, pontua Ingrid.
Da tradição ao preparo contemporâneo
Embora o maxixe seja famoso por compor cozidos robustos e a tradicional maxixada, Ingrid sugere métodos de preparo que preservem melhor seus nutrientes sensíveis ao calor, como a vitamina C. A recomendação é evitar cozimentos prolongados que deixem o vegetal excessivamente mole.
Uma opção moderna e nutritiva é o refogado rápido. Ao saltear o maxixe em rodelas com azeite e alho por cerca de 5 a 7 minutos, ele mantém a textura firme e a cor vibrante. Finalizar com suco de limão e ervas frescas, como coentro ou salsinha, não apenas eleva o sabor, mas aumenta a biodisponibilidade dos minerais.
Dicas da especialista
Para potencializar ainda mais os benefícios, Ingrid Ulhoa sugere a adição de especiarias durante o preparo. “Adicionar cúrcuma ou páprica defumada no refogado, além de trazer um sabor defumado delicioso, aumenta as propriedades antioxidantes do prato”, explica.
O vegetal pode ser servido como guarnição ou integrado a bases de arroz integral e proteínas magras, como frango desfiado, tornando a refeição completa e equilibrada.